Разведение речных раков в личном хозяйстве может производиться несколькими способами в зависимости от опыта, цели и возможностей владельца. Однако в любом случае необходим водоем с чистой, прохладной водой, содержащей много кислорода.
Наиболее пригодными являются искусственные водоемы с площадью зеркала не более 0,3 га, устроенные на плотных фунтах с водоисточниками из ключей, ручьев или артезианских скважин, имеющих температуру воды в летнее время в пределах от 14 по 20°С, насыщенную кислородом до 6—7 см/л воды и больше.
Расход воды принимается в среднем из расчета 1,5 л/сек — на выращивание личинок и проведение других работ.Для разведения и выращивания речных раков в личном хозяйстве могут использоваться следующие искусственные водоемы: пруды, бассейны и аквариумы.
Они должны иметь вытянутую (продолговатую форму), которая позволяет обеспечивать более быстрый водообмен. Площадь их по сравнению с карповыми прудами, значительно меньше, а глубина должна составлять не более 8 м. Пруды можно использовать для всего процесса выращивания и разведения речных раков. Последние две категории водоемов применяются только для выплода из икры личинок и доращивация их до стадии сеголеток с последующем выпуском в пруды.
В крупных хозяйствах для увеличения производительности речных раков могут применяться также выростные, зимовальные и другие подсобные пруды. Инкубация икры в таких хозяйствах производится путем подсадки икряных самок в маточные пруды или бассейны.
Специалисты утверждают, что природные запасы раков достигают максимума примерно каждые семь лет, после чего происходит снижение их численности до минимума. Из зарубежных стран лидером по выращиванию раков является Турция, куда в свое время были завезены раки из водоемов Украины.
На внешний рынок она ежегодно поставляет до 7 тыс. т товарных раков, несколько меньше Испания — 3,5 тыс. и Китай — 1 тыс. т. Начали активно выращивать раков в Иране. Примечательно, что местные жители таких стран, как Турция и Иран не используют раков в пищу, вся выращенная продукция идет на экспорт.
Но не только в этих странах фермеры культивируют раков. Раков выращивают в России, США, Германии, Польше и др. Существует множество авторских технологий выращивания раков, но все они должны отвечать следующим требованиям: наличие водоемов с мало-заиленным глинистым дном и водой, обогащенной кислородом, поддержание постоянного летнего температурного и гидрохимического режимов.
Для разведения раков можно использовать специальные пруды, фермерские водоемы, а также небольшие частные и приусадебные участки, на которых имеются водоемы. Различают две разные технологии разведения раков — прудовую и заводскую (индустриальная). Первая является более выгодной, так как раки требуют собственное, индивидуальное место, укрытие, которое легче найти в пруду.
В научно-прикладной литературе утверждается, что в приусадебных и дачных прудах можно с успехом культивировать как широкопалого, так и длиннопалого раков. Раки способны обитать и размножаться в любых чистых пресных водоемах, проточных и нет, где от сутствуют загрязнения.
Считается, что пресноводные раки — индикаторы чистоты вод естественных водоемов. Это не совсем верно; многие загрязнители, например, тяжелые металлы накапливаются медленно и не сразу проявляются в организме раков. Раки обитают у береговой линии, где достаточно развита водная растительность (элодея, хара, роголистник), а также в норах глинистых валов при средней глубине 1-3 м и более.
Раки поедают растительность, что ускоряет кальциевый обмен и способствует формированию и затвердению панциря после каждой линьки. Селятся раки там, где плотное дно, возможно с присутствием известковых образований, живут в нормальной пресной воде. В глинистом мягком грунте ногами и хвостом роют норы, опираясь на клешни. Летние норы расположены на глубине до 1,5 м, зимние — обычно глубже.
Передвигаются раки как по воде, так и по суше, вперед и назад, но плавают задом наперед. Им противопоказана кислая водная среда и загрязнение водоемов любыми сточными водами. Раки предпочитают воды с достаточным содержанием кислорода (6-8 мг/л).
У раков есть самки и самцы. Самцы длиннопалых раков становятся половозрелыми на третий год жизни при длине тела 8 см, а самки — только на четвертый год при длине тела 7 см, т.е. самцы, как правило, крупнее самок. Спаривание у раков происходит либо осенью (октябрь-ноябрь), либо в конце зимы — начале весны (февраль-март).
Спаривание продолжается в течение двух-трех недель, оплодотворение при этом внешнее. Самцы приклеивают свои сперматофоры на нижней стороне головогруди самки в форме белого пятна. При позднем спаривании и наступлении холодов оплодотворение длится несколько дней.
Икру самки откладывают ночью на протяжении 2-3 ч. Они подгибают брюшко к головогруди, образуя камеру, куда выпускают специальное вещество, растворяющее прикрепленные там сперматофоры со сперматозоидами. Затем икринки выходят из яйцевода, проходят через семенной раствор, оплодотворяются и прикрепляются к брюшным ножкам или панцирю.
Самка может вынашивать до 100-150 икринок, ее плодовитость зависит от возраста, массы и состояния (рис. 13). Икру самка постоянно омывает ходильными и брюшными ножками. В этот период самки ведут скрытый образ жизни: прячутся в норах и выходят из них только в поисках пищи.
Период развития эмбрионов в икре составляет 50-60 суток. Вылупление личинок раков происходит весной или летом при температуре 21-24°С. Личинки первые два-три дня прикреплены к гиалиновым нитям, затем нити обрываются, и рачки с помощью маленьких загнутых назад крючков на клешнях прикрепляются к оболочке яйца. В таком состоянии они находятся ещё с развивающейся икрой.
счет запасов желтка, который расположен под спинным панцирем головогруди. Затем в возрасте десяти дней происходит первая линька, после которой у личинки происходит метаморфоз, и она становится похожей на взрослых раков. При этом масса ее тела составляет 21-30 мг, длина — 1,1-1,2 см. Рачки начинают питаться, но при необходимости прячутся под брюшко матери. И только на 15-20 день после второй линьки молодые раки становятся полностью самостоятельными. В период линьки рачки уходят в укрытия.
Раки особенно уязвимы в молодом возрасте, так как ими питаются рыбы (сом, сазан), водяные млекопитающие, водоплавающие птицы, ужи. Питаются раки беспозвоночными (личинки насекомых, черви, мелкие ракообразные, водные насекомые, рыбы), потребляют в пищу умершую рыбу, но предпочитают все-таки свежую.
Кроме того, ракам необходимо потреблять водоросли, являющиеся источником кальция, который формирует изоскелет. Раки способны поедать друг друга, обычно более крупные особи поедают мелких и линяющих.
Раки подвержены рачьим инфекционным заболеваниям: рачья чума и ржавопятнистая болезнь, которые могут привести к их массовой гибели.
Тело речных раков, как и других ракообразных, состоит из головогруди (акрона) и брюшка. Головной отдел несет пять пар конечностей и антеннулы (органы обоняния). На первом сегменте головного отдела имеются длинные усики-антенны (органы осязания), на трех остальных — пара верхних челюстей (жвалы, или мандибулы), две пары ходильных ног, первые три парные имеют клешни, из которых у первой пары они самые крупные и служат для защиты и захвата пищи.
Членистое подвижное брюшко состоит из шести сегментов, на каждом из которых также по паре конечностей. У самцов первая и вторая пары брюшных конечностей длинные, желобовидные и используются как совокупительный орган, у самки, напротив, первая пара конечностей короткая, а к остальным прикрепляются икра и молодь.
Завершается брюшко хвостовым веером, образованным шестой парой широких двуветвистых пластинчатых конечностей и анальной уплощенной лопастью — тельсоном.Пол взрослых раков определяют по размеру клешней и хвосту: у самцов клешни большего размера, а у самок шире хвост, который защищает икру во время всего периода ее развития под хвостом.
Пол молодых раков визуально можно установить только по наличию или отсутствию у них трубчатых половых органов.
Половое отверстие у самок находится у основания третьей пары конечностей, а у самцов — четвертой пары.
Панцирь рака — это его наружный скелет, который рак вынужден сбрасывать. Линька раков связана с быстрым ростом тела: тело перестает умещаться в старую оболочку, требуется ее замена.
Раки имеют большой и развитый желудок и пару чечевицеобразных «жерновков», являющихся хранилищем кальция для быстрого затвердения первоночально мягкого панциря.
Живые раки имеют зеленый, светло- или сине-зеленый цвет, иногда голубоватый, черный, коричневый. При варке все кароти-ноиды, кроме красного пигмента, разрушаются, поэтому вареные раки становятся красными. Панцирь раков содержит кроме красного Р-каротина еще и ценное вещество хитозан, использующееся в медицине и косметологии.
В умеренных и южных широтах России спаривание речных раков проходит осенью, до снижения температуры и отмирания водорослей.
В течение осени и зимы самки вынашивают оплодотворенную развивающуюся икру на брюшных ножках, весной, при потеплении воды, начинается вылупление молодых рачков, которые скапливаются у берега. Это позволяет заготавливать молодь, отлавливая ее сачками, бреднями для пересадки в пруды, бассейны.
В Европейской части России на четвертый год раки вырастают до промыслового размера — 9 см (на юге на третий год), к этому возрасту у них проходит только две линьки. Самцы созревают на втором-третьем году, самки — на третьем-четвертом. Крупными раки (длиной 18-20 см, массой 250-300 г) становятся только на шестом-девятом году жизни. Вылов молодых раков с длиной тела менее 8 см запрещен.